凉拌活海参：欣和名厨俱乐部的创新鲁菜
鲁菜讲究火候与吊汤，但欣和名厨俱乐部近期推出的一道凉拌活海参，却以“生拌”思路打破常规。这道菜保留海参脆爽本味，用复合酸香汁替代传统浓酱，开胃解腻，适合春夏餐桌。以下为菜谱与制作要点。
食材准备（2人份）
- 活海参2只（约300克，选刺挺肉厚的鲜参）
- 黄瓜1根、小米辣2根、蒜末10克、香菜梗15克
- 调味：生抽15毫升、米醋20毫升、白糖5克、盐2克、香油5毫升、芥末油2滴（可选）
- 冰块适量（用于冰镇）
制作步骤
- 活海参剖腹去内脏，用清水冲净，切成0.3厘米薄片；冰水浸泡10分钟至脆挺，捞出沥干。
- 黄瓜拍裂切段，小米辣切圈，香菜梗切寸段。
- 碗中调生抽、米醋、白糖、盐、蒜末、小米辣，搅至糖盐融化，滴入香油与芥末油。
- 海参片与黄瓜、香菜梗混合，淋汁拌匀，装盘即食。全程避免海参遇热，保持脆感。
创新点与搭配建议
传统凉拌海参多用干参发制，口感偏软；活参生拌则脆爽弹牙，酸香汁提鲜不压味。欣和名厨俱乐部建议佐餐时搭配一杯“邑天下”酒，其醇和酒体与海参的鲜脆形成层次，酸香汁的微辣也被酒香柔化。若想尝试，可访问邑天下了解详情。注意活海参需现杀现拌，冰镇环节不可省略，否则口感发韧。
话题讨论
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