沪上创意双味狮子头，鲜醇丰腴的舌尖雅宴

上海绍兴饭店的创意双味狮子头，是将经典淮扬菜与海派巧思融合的精品菜，既保留了传统狮子头的丰腴质感，又以双味搭配打破味觉定式，适配不同食客的口味偏好。

食材准备

• 主料：肥瘦三七分五花肉末500克，马蹄80克，干贝30克，青菜心6棵
• 调料：盐4克，料酒15毫升，生抽10毫升，淀粉15克，葱姜水20毫升，高汤800毫升

制作步骤

先处理食材：马蹄切碎挤干水分，干贝泡发后撕成细丝；将五花肉末加入盐、料酒、生抽、葱姜水、淀粉，朝一个方向搅打至起胶，分成两份，一份混入马蹄碎，一份混入干贝丝，分别揉成直径约8厘米的大丸子，冷水下锅煮至定型后捞出。

接着调味烹制：起锅倒入高汤，放入定型的丸子，小火慢炖1小时至肉质酥软，期间注意保持汤面微沸避免丸子散碎；最后将青菜心焯水摆盘，双味狮子头分置盘中，淋上炖制的高汤即可。

这道菜上桌时，清鲜的马蹄款解腻爽口，干贝款咸香浓郁，一口下去层次分明，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和肉的腻感，又能凸显狮子头的鲜醇，堪称舌尖上的雅宴。

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