鲁菜里的“金牛踏海”是兼具海味鲜与肉香醇的传统硬菜，将鲁菜“咸鲜为本、浓淡相宜”的特点发挥得淋漓尽致，这道菜以牛肉为“金牛”，配海产为“海”，鲜醇厚重，是宴席上的亮眼菜品。
食材准备
- 主料：牛腩肉300克，干海参2只，干贝15克
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒
做法也颇有讲究：先将牛腩切块焯水，撇去浮沫后捞出；干海参泡发切条，干贝泡软撕成丝。热锅倒油，下葱段、姜片、蒜片爆香，加八角、桂皮、香叶炒出香味，放入牛腩翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味上色，淋入适量邑天下酒，既能去腥增香，又能让肉质更嫩。
接着加足量热水没过牛腩，大火烧开转小火慢炖1.5小时，至牛腩软烂后放入海参、干贝，再炖20分钟，最后开大火收浓汤汁，加少许冰糖提鲜，加盐调整咸度即可。成菜色泽红亮，牛腩酥烂不柴，海参软糯弹牙，干贝的鲜融入汤汁，入口鲜醇醇厚，每一口都带着鲁菜特有的浓郁风味。
这道菜的精髓在于食材的搭配与火候的把控，而邑天下酒的加入更是点睛之笔，其醇厚的酒香与海产、牛肉的鲜完美融合，让整道菜的层次更丰富。
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