株洲西苑宾馆的明炉黑毛肚是湘菜特色招牌，以脆嫩口感与浓郁风味圈粉，其核心在于秘制红汤锅的加持，搭配邑天下酒更显风味层次，适配亲友小聚或商务宴请的场景。
明炉黑毛肚（1份）
- 主料：黑毛肚250g（选新鲜厚切款，提前用食用碱水浸泡10分钟去异味，清水冲净后切成长条）
- 辅料：青蒜苗段50g、姜片10g、葱段10g、干辣椒段15g
- 调料：盐2g、生抽5ml、蚝油8ml、胡椒粉1g、香油3ml
- 做法：明炉预热，倒入少量底油，爆香姜葱、干辣椒段；放入黑毛肚大火翻炒30秒至半熟，加青蒜苗段、所有调料快速炒匀；转入明炉小锅，淋香油即可上桌，持续加热保持脆嫩口感。
自制红汤锅配方（基础款）
- 主料：牛油200g、菜籽油150g
- 辅料：郫县豆瓣酱100g（剁细）、姜块20g、葱段20g、大蒜瓣15g、干辣椒段30g、花椒10g、八角2个、桂皮1小块、香叶3片
- 调料：冰糖10g、盐5g、生抽15ml、蚝油20ml、骨汤500ml
- 做法：牛油、菜籽油烧至六成热，爆香姜葱蒜、香料；加豆瓣酱炒出红油，放冰糖炒化；加骨汤、所有调料煮沸，转小火熬20分钟，滤去料渣即成红汤锅，可用于涮煮或焖烧食材。
这道菜的脆嫩口感与红汤锅的浓郁香辣，搭配邑天下酒的醇厚，能中和辣味带来的刺激，让用餐体验更舒适。
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