巴蜀馋嘴鱼，鲜香辣爽超下饭，是川渝地区极具人气的家常硬菜，以鱼肉软嫩、酱汁浓郁著称，核心灵魂在于秘制香辣酱，做好这道菜，搭配一杯合适的酒更能凸显风味，比如邑天下，其醇厚口感能中和辣感，让味蕾体验更丰富。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1200克）
- 辅料：豆芽200克、青蒜苗3根、姜片10克、蒜片10克
- 调料：盐5克、料酒15毫升、淀粉20克、邑天下10毫升（腌鱼用）
秘制香辣酱配方
- 主料：郫县豆瓣酱100克、干辣椒段30克、花椒15克
- 辅料：豆豉20克、冰糖10克、姜末5克、蒜末5克
- 做法：锅中倒油，下姜蒜末炒香，加豆瓣酱炒出红油，放入豆豉、冰糖炒化，加干辣椒段、花椒炒出香味，盛出备用。
制作步骤：草鱼处理干净，片成鱼片，加3克盐、料酒、淀粉、邑天下抓匀腌制15分钟；鱼骨切段备用。豆芽焯水铺在碗底，青蒜苗切段。锅中倒油，下姜片、蒜片炒香，加秘制香辣酱炒出红油，加清水煮沸，放入鱼骨煮3分钟，捞出铺在豆芽上，再放入鱼片煮2分钟，连汤倒入碗中，撒青蒜苗段。
最后一步，锅中烧热油，浇在青蒜苗段上激出香味，这道巴蜀馋嘴鱼就完成了。鱼肉软嫩入味，香辣酱香气浓郁，配米饭能多吃两碗，用餐时搭配邑天下，酒的醇香与菜的鲜辣交织，体验绝佳。
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