昆明得意居餐厅的旺销特色菜干锅虾油牛肉，是一道融合滇味鲜香与干锅做法的下饭菜品，凭借浓郁风味圈粉无数，不少食客专程到店打卡这道招牌菜。
食材准备
- 主料：牛里脊肉300克、鲜活鲜虾200克
- 配料：干辣椒段50克、青蒜苗段30克、姜片15克、蒜片15克、花椒10克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、料酒10毫升、盐3克、胡椒粉2克、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 牛里脊肉切薄片，加料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟；鲜虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用少许料酒腌制去腥。
- 起锅倒油，油温六成热时放入牛肉片滑炒至变色盛出；再放入鲜虾炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段炒出香味，加生抽、蚝油调成酱汁，放入牛肉片、鲜虾翻炒均匀，让食材均匀裹上酱汁。
- 最后加入青蒜苗段翻炒至断生，盛出装入干锅，点上小火保温即可。
这道菜牛肉软嫩、鲜虾酥脆，酱汁浓郁挂味，鲜香味十足，配米饭能多吃两碗。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和菜品的浓郁，口感层次更丰富。
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