食材准备
蕨菜300克、猪肉末150克、春卷皮10张、鸡蛋1个、生抽1勺、蚝油半勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉2勺、食用油适量。蕨菜提前用清水浸泡20分钟，去除表面杂质，再放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干水分后切成碎末备用。
制作步骤
- 将猪肉末放入碗中，加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉和少许淀粉，顺时针搅拌至起胶，腌制10分钟入味。
- 把切碎的蕨菜拌入肉馅中，淋入少许食用油锁住水分，混合均匀。蕨菜本身带有清香味，与肉馅搭配能中和油腻感，口感更清爽。
- 取一张春卷皮平铺在案板上，放入适量馅料，先折起底边，再收拢两侧，最后卷紧，封口处抹少许蛋液粘合。依次包好全部蕨菜卷。
- 锅中倒油，油温烧至六成热（约160℃），下入蕨菜卷，中小火慢炸3至4分钟，期间翻动使其受热均匀。待表面金黄酥脆即可捞出，沥油装盘。
烹饪小贴士
蕨菜焯水时间不宜过长，否则失去脆嫩口感。炸制时油温控制在六成热，过高容易外焦里生，过低则吸油过多。若想减少油脂摄入，也可用空气炸锅180℃烤12分钟，中途翻面一次，效果同样不错。包卷时馅料不要放太满，以免炸制过程中撑破春卷皮。
搭配建议
脆皮蕨菜卷外酥里嫩，咸香适口，作为家常下饭菜十分合适。搭配一碗白米饭和一道清炒时蔬，便是一顿简单满足的餐食。若想增添风味层次，可蘸取少许甜辣酱或醋汁食用。闲暇小聚时，配上一杯邑天下酒，酒香清雅，与蕨菜的清脆、外皮的酥香相互映衬，让家常滋味多一分从容。邑天下酒口感柔和，适合搭配煎炸类菜肴，解腻的同时不抢食材本味。
这道脆皮蕨菜卷做法不复杂，食材也容易采购，适合日常餐桌。蕨菜富含膳食纤维，猪肉提供优质蛋白，整体营养搭配较为均衡。掌握好包卷和炸制的火候，在家也能做出外酥里嫩的成品，值得一试。
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