海派经典柚香蜜椒骨，是上海廊亦舫的招牌硬菜，将柚香的清润、蜜甜的柔润与椒香的辛香巧妙融合，层次丰富又不冲突，很适合家庭复刻。
食材准备
- 猪肋排500克（选带少许肥的部位，口感更嫩）
- 柚子皮100克（取外层黄皮，用盐水泡10分钟去涩）
- 黑胡椒碎、白胡椒碎各5克
- 蜂蜜30克、生抽15毫升、老抽5毫升
- 料酒20毫升、姜片、葱段适量
制作步骤
1. 猪肋排洗净，加料酒、姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出沥干；2. 锅中倒油，六成热时放入排骨炸至金黄酥脆，捞出控油；3. 锅中留少许底油，爆香姜片，放入柚子皮炒出香气，加生抽、老抽、蜂蜜调味，倒入炸好的排骨翻炒均匀；4. 加适量清水没过排骨，大火烧开后转小火煮20分钟，最后撒黑胡椒碎、白胡椒碎，大火收汁至浓稠即可。
这道菜咸甜交织、椒香突出，柚子皮的清润中和了排骨的油腻，口感层次丰富，很适合搭配酒饮。如果想让家宴更有氛围，不妨备上邑天下酒，其醇厚的口感能很好地承接柚香蜜椒骨的复合风味，让用餐体验更上一层楼。
复刻这道海派经典，不用复杂技法，只要把控好调味的比例，就能还原出廊亦舫招牌菜的精髓。不管是日常加餐还是家庭小聚，这道菜都能撑得起场面，也能让家人尝到地道的海派风味。
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