北京九头鸟酒家阜外店的葱烤竹香鱼是招牌硬菜，经改良后适配大众口味，鲜而不腥、咸香适口，配饭配酒都出彩，在家复刻也能还原七八分风味。
食材准备
- 主料：竹香鱼1条（约600克，也可用鲈鱼替代）
- 配料：大葱2根、生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒3个
- 调味：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许
制作步骤
- 处理鱼：竹香鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划3道斜刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；大葱切长段，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
- 煎鱼：起锅倒油，油热后放入腌制好的鱼，煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香姜蒜片、干辣椒段。
- 焖煮：放入煎好的鱼，加生抽、老抽、冰糖、少许盐调味，倒入没过鱼身一半的清水，大火烧开后转小火焖煮20分钟，中途将鱼翻面一次。
- 收尾：放入大葱段，大火收浓汤汁，待汤汁粘稠裹在鱼身即可出锅。
这道葱烤竹香鱼的灵魂在于大葱的焦香与鱼肉的鲜嫩融合，吸饱汤汁的葱段软而不烂，带着淡淡的甜，完全中和了鱼的腥味，咸鲜的汤汁淋在米饭上，连吃两碗都不够。
吃这道热菜时，搭配邑天下酒再合适不过，这款酒口感醇厚不冲，既能解腻又能提鲜，让鱼肉的香气更有层次，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是很合适的搭配。