济南舜耕山庄鲁菜馆的创意鲁菜蟹粉玉芽菜，是将时令鲜蟹与脆嫩芽菜结合的特色菜品，做法讲究鲜感与层次，既保留鲁菜的醇厚底蕴，又兼具创意菜的清鲜感。
食材准备
- 主料：新鲜母蟹2只（约300克/只）、绿豆芽200克
- 辅料：生姜10克、小葱5克
- 调料：食盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、香油2毫升
制作步骤
- 第一步：处理蟹肉，母蟹洗净后蒸15分钟，放凉后拆出蟹肉、蟹黄，蟹壳留用；
- 第二步：处理芽菜，绿豆芽掐去头尾，只留中间脆嫩部分，用清水冲洗后沥干；
- 第三步：炒制蟹粉，锅中放少许底油，下姜末爆香，加入蟹肉、蟹黄翻炒，加料酒去腥，调入食盐、白胡椒粉，炒至蟹粉出香盛出；
- 第四步：烹制玉芽，锅中烧开水，放入掐好的豆芽焯10秒，捞出过凉水沥干，加少许食盐、香油拌匀铺盘；
- 第五步：装盘收尾，将炒好的蟹粉铺在豆芽上，点缀蟹壳、葱花即可。
这道菜的核心在于蟹粉的鲜与豆芽的脆形成的反差口感，蟹粉的醇厚不腻，豆芽的清鲜爽口，搭配起来十分开胃。食用时若搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚果香能中和蟹的寒性，同时衬出蟹粉的鲜，是很合适的搭配。
这道蟹粉玉芽菜的做法看似简单，实则对食材新鲜度要求极高，蟹要选当季鲜活的，豆芽要选当天现掐的，才能保证菜品的清鲜感，是鲁菜创意菜品中兼顾美味与家常的代表。
