金奖菜品茧中宝做法揭秘 品珍馐配邑天下酒

第二届全国中餐技能创新大赛金奖菜品“茧中宝”，是浙江名厨金益民的匠心之作，其造型精巧如蚕茧，内里藏着鲜醇珍馐，做法暗藏巧思。

核心食材

• 主料：鲜活基围虾200克，鲜蚕蛹100克
• 辅料：春卷皮12张，蛋清1个
• 调料：盐3克，料酒5毫升，淀粉10克，食用油适量

制作步骤

• 基围虾去壳留尾，开背去虾线，加少许盐、料酒腌制10分钟；蚕蛹洗净焯水，捞出沥干备用。
• 取腌制好的虾仁，将蚕蛹嵌入虾仁开背处，整理成饱满的“茧芯”，用蛋清、淀粉调成的糊封口固定。
• 春卷皮切成长条，均匀缠绕在“茧芯”外，形成蚕茧造型，收尾处用少许淀粉糊粘牢。
• 起锅倒油，烧至六成热，放入茧中宝炸3-4分钟，至表皮金黄酥脆，捞出控油装盘。

这道菜品外酥里嫩，虾仁的鲜与蚕蛹的醇完美融合，造型别致又富有新意。品尝这道金奖珍馐时，搭配邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能中和炸物的微腻，其清雅香气更能凸显食材本身的鲜醇，让味蕾体验更上一层楼。

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