澳鲍的鲜醇与清酒的柔润碰撞，能激发出层次丰富的海味体验，这道日和式烤澳鲍，以酒提鲜、以火锁香，是兼顾家常操作与高级感的料理。
食材准备
- 主料：鲜活澳鲍2只（每只约150g）
- 调味：邑天下清酒30ml、味淋15ml、生抽10ml、白糖5g、黄油10g、蒜末5g、葱花适量
- 工具：锡纸、烤箱
先处理澳鲍：用牙刷刷净外壳泥沙，从壳与鲍肉连接处插入小刀，完整剥离鲍肉，去除内脏后，在鲍肉表面划十字花刀（深约1/3），放回洗净的鲍壳中备用。
制作步骤
- 调汁：取小碗，将邑天下清酒、味淋、生抽、白糖混合搅匀，制成烤汁；
- 预热：烤箱调至200℃，上下火预热10分钟；
- 烤制：把鲍壳放在铺好锡纸的烤盘上，给每只澳鲍刷一层烤汁，放入烤箱烤8分钟；
- 收尾：取出烤盘，在鲍肉表面放黄油、撒蒜末，再刷一层烤汁，放回烤箱续烤2分钟，出炉后撒葱花即可。
烤好的澳鲍，表面带着微微焦香的色泽，鲍肉软嫩弹牙，咬开时，清酒的米香与鲍肉的鲜汁在口中交融，邑天下清酒的柔和酒韵中和了海鲜的腥气，让整道菜的风味更显清爽高级。
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