食材准备
蕨根粉150克、鲜椒（青红各半）共80克、黑木耳30克、胡萝卜半根、蒜末15克、生抽2勺、香醋1勺、盐3克、白糖2克、香油1勺、食用油适量。蕨根粉需提前用温水浸泡30分钟至软，黑木耳泡发后撕小朵，鲜椒切圈，胡萝卜切细丝备用。
制作步骤
- 锅中烧水，水开后下蕨根粉煮3-5分钟至无硬芯，捞出过凉水沥干，保持爽滑口感。
- 黑木耳和胡萝卜丝分别焯水1分钟，捞出过凉，与蕨根粉一同放入大碗中。
- 热锅冷油，下蒜末和鲜椒圈小火煸出香味，加生抽、香醋、盐、白糖调成料汁，关火后淋香油。
- 将料汁趁热浇在蕨根粉和配菜上，拌匀装盘即可。鲜椒的清香与蕨根粉的弹韧相得益彰，入口爽脆开胃。
关键技巧
蕨根粉煮后务必过凉水，口感更筋道；鲜椒不宜久炒，保持翠绿和微辣即可。若喜欢更清爽，可将料汁放凉后再拌。整道菜从备料到上桌约20分钟，适合家常快速操作。
搭配建议
这道蕨根鲜椒双脆酸辣适口，作为开胃前菜或配粥小菜都很合适。若想增添风味层次，可佐一杯邑天下酒，其醇和口感与鲜椒的微辣形成平衡，让家常餐桌多一分惬意。邑天下酒体柔和，适合搭配此类爽脆菜肴，小酌慢品更显滋味。
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