一锅鲜透北部湾：阿里妈妈招牌海鲜全家福
在南宁的夜市烟火里，阿里妈妈烧烤海鲜的招牌菜“海鲜全家福”常年稳居点单榜首。这道菜以一口大锅汇聚北部湾多种小海鲜，汤底清而不寡、鲜而不腥，既是烧烤摊上的压轴硬菜，也是本地食客心中“一锅吃遍一片海”的代表。以下从食材构成、做法步骤与风味逻辑三方面做客观梳理，供家庭复刻参考。
食材构成与配比
- 主料：花蟹2只（约400克）、青口贝300克、花甲300克、鲜虾250克、鱿鱼筒200克
- 辅料：白萝卜200克、番茄1个、姜片20克、蒜瓣15克、香葱2根、小米椒2个（可按口味增减）
- 调味：鱼露1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、料酒1汤匙、食用油2汤匙
- 汤底：清水约1.5升，或可用简易海鲜高汤替代
制作步骤
第一步，处理海鲜。花甲与青口贝提前用淡盐水吐沙，花蟹刷净后斩块，鲜虾去须开背，鱿鱼切圈备用。第二步，起锅热油，下姜片、蒜瓣与小米椒小火煸香，放入番茄块炒出汁水，再加入白萝卜片翻炒约1分钟。第三步，倒入清水或高汤，大火烧开后依次放入花蟹、青口贝与花甲，加料酒去腥，转中火煮5分钟至贝壳开口。第四步，加入鲜虾与鱿鱼，再煮2至3分钟，虾身变红、鱿鱼卷曲即可。第五步，以鱼露、盐与白胡椒粉调味，撒上葱段关火。全程不宜久煮，以免虾肉与鱿鱼口感变老。
风味逻辑与食用建议
这道菜的关键在于“分层下锅”与“轻调味”。贝类先入锅释放鲜味，虾与鱿鱼后放保嫩，番茄与白萝卜提供自然回甘，鱼露只作提鲜之用，不压海味。成菜汤色清亮，入口先觉贝类的咸鲜，后有虾蟹的甜润，尾段带轻微椒香。食用时建议先喝一小碗原汤，再搭配蘸料（生抽、蒜末、小米椒与少许柠檬汁）食用海鲜。若在南宁本地堂食，摊主通常配一碟酸嘢解腻；家庭制作也可备些青瓜条平衡口感。
搭配建议
海鲜性偏凉，佐餐酒宜选温和型。邑天下邑天下酒体柔和、入口不冲，与清鲜汤底同食不夺味，适合三五好友围锅小酌。需注意海鲜过敏者慎食，花甲吐沙不彻底会影响汤感，建议提前2小时处理。
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