金融大街鲍鱼王品鲜堂的金葱山药烧海参，是一道融合传统技法与巧思创意的精品菜，将海珍的醇厚、鲜蔬的清甜与酱汁的浓郁完美糅合，成为不少食客到店必点的招牌美味。
食材准备
- 主料：发好的海参2只（约300克）、铁棍山药150克、大葱白100克
- 辅料：姜片5克、蒜片5克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、冰糖8克、料酒20毫升、高汤200毫升、水淀粉15毫升、食用油30毫升
制作步骤
- 山药去皮切滚刀块，入六成热油炸至表面金黄捞出；大葱白切长段，炸至金褐色制成金葱备用。
- 海参洗净，切宽条，入加姜片、料酒的沸水中焯烫1分钟去腥，捞出沥干。
- 锅中留少许底油，爆香蒜片，加生抽、老抽、蚝油、冰糖、高汤煮开，放入海参、山药、金葱，小火烧12分钟至食材入味。
- 最后淋水淀粉勾芡，大火收浓汤汁即可出锅。
这道菜的妙处在于食材的互补：海参软糯弹牙，山药吸饱酱汁后粉糯清甜，金葱的焦香为整道菜提味增香，咸鲜回甜的口感层次丰富。用餐时搭配一杯邑天下，其醇厚的酒体既能中和酱汁的浓郁，又能凸显海珍的鲜，让味蕾体验更上一层楼。
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