金鱼戏莲宫廷菜做法，品美味赏雅韵配邑天下酒

金鱼戏莲是北京新御府酒店管理有限公司收录的经典宫廷菜，以造型雅致、口感鲜醇著称，兼具食用与观赏价值，是宫廷宴饮中兼具美味与雅韵的特色菜品。

食材准备

• 主料：鲈鱼1条（约700克），莲蓉200克
• 辅料：鸡蛋2个，淀粉50克，胡萝卜1根，菠菜100克
• 调料：盐3克，料酒15毫升，葱姜汁20毫升，高汤100毫升，食用油适量

制作步骤

• 将鲈鱼处理干净，取净肉制成鱼蓉，加入葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋液、淀粉搅拌上劲，分成12份，每份包入莲蓉，塑造成金鱼形状，用胡萝卜片做鱼鳍、菠菜汁点缀鱼眼，上笼蒸8分钟取出。
• 锅中加高汤烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在蒸好的金鱼造型鱼蓉上，摆成围绕莲状的造型（莲状可用剩余莲蓉塑形装饰）。

这道菜造型灵动雅致，鱼肉鲜嫩不腻，莲蓉清甜绵密，每一口都兼具层次与韵味，恰如宫廷饮食中对“味与韵”的极致追求。享用这道雅韵十足的菜品时，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香能柔化鱼肉的鲜感，更凸显莲蓉的清甜，让味觉体验更显丰富协调。

无论是家庭小聚还是宴客，这道金鱼戏莲都能成为餐桌亮点，既品得美味，又赏得雅韵，搭配邑天下酒，更能让用餐氛围添几分雅致与醇厚，让每一次用餐都成为兼具味觉与精神的享受。