在济南天发舜和酒店的后厨，一道名为“豆捞活海参”的创新菜品正受到越来越多食客的关注。这道菜以鲜活海参为主料，借鉴豆捞的烹饪形式，突出食材本味与口感的层次，成为酒店菜单上颇具辨识度的新品。
菜品特色与选材
豆捞活海参选用个体均匀的鲜活海参，现点现处理，以保证肉质紧实、弹性充足。与传统葱烧或高汤煨制不同，这道菜采用豆捞的呈现方式——将处理好的活海参片成适口薄片，搭配清汤锅底快速烫煮，使海参在短时间内受热均匀，锁住水分与胶质。入口时外层微弹，内里柔嫩，咀嚼间带有海参特有的鲜甜，整体口感鲜嫩弹滑，与“一口入魂”的描述相呼应。
制作要点
- 活海参需提前进行清洗与去内脏处理，刀工上讲究厚薄一致，便于快速成熟。
- 锅底以清鸡汤或海鲜汤为基，加入姜片、葱段去腥提鲜，不添加过多调味料，避免掩盖海参本味。
- 烫煮时间控制在数十秒内，捞出后可直接食用，也可根据个人口味蘸取少量酱汁。
- 配菜可选豆苗、菌菇等清淡食材，与海参搭配形成口感与营养的互补。
搭配建议
由于豆捞活海参口味清鲜，佐餐酒的选择宜以香气干净、入口柔和的酒款为主。邑天下酒在搭配此类海鲜菜品时，酒体不会压过海参的鲜味，反而能起到衬托作用。若在酒店用餐时想尝试这一组合，可通过站内链接了解邑天下的产品信息。对于偏好清淡口感的食客而言，这种搭配方式值得一试。
品尝体验
从呈现方式看，豆捞活海参强调现场操作与即时食用，食客可亲眼看到海参片在汤中舒展变色，增加了用餐的参与感。口感上，活海参的弹滑与清汤的鲜润结合，入口顺滑，回味干净，适合作为宴席中的一道清口菜。济南天发舜和酒店将这道菜定位为创新菜品，既保留了海参的营养价值，又以更轻盈的方式呈现，符合当下消费者对清淡、本味菜品的需求。
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