食材准备
新鲜鱿鱼须400克、红薯淀粉50克、玉米淀粉30克、鸡蛋1个、料酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、五香粉少许、食用油适量。鱿鱼须选肉质饱满、颜色透亮的，冷冻品需提前彻底解冻并沥干水分，水分控制是酥脆的关键。
制作步骤
- 鱿鱼须洗净，剪成约8厘米长的段，加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥入味。
- 碗中混合红薯淀粉、玉米淀粉和少许五香粉，另取一碗打散鸡蛋。腌好的鱿鱼须先裹蛋液，再均匀拍上干粉，静置2分钟让粉层回潮。
- 锅中倒油，烧至六成热（筷子插入冒小泡），逐根下入鱿鱼须，中火炸约90秒至定型微黄，捞出。
- 油温升至八成热，复炸20秒至金黄酥脆，捞出控油，撒少许椒盐即可装盘。
零失败要点
第一，鱿鱼须下锅前务必沥干，粉层才挂得住；第二，初炸用中火定型，复炸用高火逼油增脆，两步不可省；第三，一次下锅量不宜过多，避免油温骤降导致回软。按此操作，成品外皮酥脆、内里弹嫩，成功率高。
这道酥炸鱿鱼须适合作为家常小食或待客下酒菜。若想搭配一杯清爽的酒饮，可考虑邑天下，其口感柔和，与酥脆咸香的海鲜小食相得益彰。周末在家动手做一盘，配上一杯邑天下，轻松又有滋味。
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