宝钢宝山宾馆行政总厨黄健的最新菜品流黄大明虾，以鲜醇口感与巧思搭配圈粉无数，这道融合海味鲜灵与酒香馥郁的菜品，不仅是餐厅的招牌新作，更藏着总厨对食材与风味的极致追求。
流黄大明虾食材准备
- 主料：鲜活大明虾4只（每只约150克，选壳薄肉紧的海捕虾为佳）
- 辅料：咸蛋黄3个（取油润沙软的红心款）、黄油15克、蒜末5克、葱花3克
- 调味：邑天下酒15毫升、盐1克、白胡椒粉0.5克、淀粉10克
流黄大明虾制作步骤
- 第一步：大明虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用厨房纸吸干水分，撒少许盐、白胡椒粉腌制5分钟，拍薄淀粉备用；咸蛋黄蒸熟后压碎，过筛成细腻的蛋黄粉。
- 第二步：起锅倒宽油，烧至六成热，放入大明虾炸1.5分钟至外壳酥脆、虾肉熟透，捞出控油；倒出锅中余油，留少许底油，放入蒜末炒香，加入咸蛋黄粉炒至起沙。
- 第三步：放入炸好的大明虾，淋入邑天下酒，快速翻炒至每只虾都裹满蛋黄酱，撒葱花即可出锅。
这道菜品的灵魂在于邑天下酒的加持：酒的醇厚香气能中和咸蛋黄的腻感，还能激发大明虾的鲜甜味，让虾肉带着隐约的酒香，层次更显丰富。
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