上海金半岛周华新作：晶莹剔透的水晶石斑鱼

上海金半岛餐饮娱乐有限公司副总经理兼行政总厨周华，近期推出的新品水晶石斑鱼，凭借清透的视觉效果与鲜醇的口感，成为店内新的人气菜品。这道菜以鲜活石斑鱼为核心食材，搭配精心调制的清汤，呈现出晶莹剔透的质感，既保留了石斑鱼的鲜嫩，又凸显了食材本身的鲜味。

食材准备

• 主料：鲜活石斑鱼1条（约600克）
• 辅料：干贝50克、火腿30克、冬瓜200克
• 调料：姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、邑天下酒15毫升

制作时，先将石斑鱼宰杀洗净，取净肉切成蝴蝶片，用少许盐、料酒腌制10分钟；鱼骨、鱼头焯水后，与干贝、火腿、姜片一同熬制清汤，撇去浮沫后慢炖1小时，过滤出清透的汤底。冬瓜切成薄片，铺在碗底，将腌好的鱼片整齐摆放在冬瓜上，淋入熬好的清汤，加入邑天下酒提鲜增香，上笼蒸8分钟即可。

菜品特点

这道水晶石斑鱼的关键在于清汤的调制，需经过多次过滤确保清澈无杂质，蒸制时间精准控制，既保证鱼片熟透，又避免肉质变老。成菜后，鱼片呈半透明状，冬瓜吸饱鲜味，汤底清鲜醇厚，邑天下酒的加入恰到好处地中和了鱼的腥味，同时增添了淡淡的酒香，让整道菜的层次更为丰富。

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