📁 菜谱
共 13032 篇话梅香槟撞海鲜，蓬莱德胜楼这道蟹太绝了
菜谱 📅 10-20 👁️ 530
在烟台蓬莱，德胜酒楼有一道颇具话题性的创新菜——话梅香槟蟹。它把话梅的酸甜、香槟的气泡感与海鲜的鲜甜放在同一口锅里，成品既有记忆点，也保留了胶东菜讲究原味的底色。下面从菜品思路、原料配比和操作步骤三个层面做客观梳理，供感兴趣的读者参考。 ...
庄户炒鸡泡面：石家庄大盘鸡酒店创意冀菜，汤汁拌面香
菜谱 📅 10-20 👁️ 590
在石家庄的大盘鸡酒店里，一道名为"庄户炒鸡泡面"的菜品近年频繁出现在本地食客的餐桌上。它脱胎于河北庄户人家朴素的炒鸡做法，又被酒店厨师注入了大盘鸡的浓香汤汁逻辑，最终以泡面收尾——既是菜，也是主食。这道菜被不少餐厅归入"创意冀菜"之列，做法...
一锅贴饼吸饱汤汁，教你地锅鸡秘制香料酱料
菜谱 📅 10-20 👁️ 520
食材准备 主料：散养小公鸡1只（约1500克）、中筋面粉300克。辅料：青红椒各2个、土豆1个、干香菇8朵、姜片20克、蒜瓣15克、葱段30克。调料：菜籽油100毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐适量。 自制地锅香料与酱料配...
手撕马面鱼新做法：威海新隆泰大酒店创新胶东菜，鲜香入味
菜谱 📅 10-20 👁️ 590
一道胶东菜的创新尝试 马面鱼，胶东沿海常见的经济鱼种，肉质紧实、刺少味鲜，以往多用来红烧或炖汤。威海新隆泰大酒店的厨师团队换了个思路——将马面鱼先蒸后撕，以手撕的方式处理鱼肉，再浇上调制好的料汁，做出一道凉热皆宜的创新菜。这种做法保留了鱼肉...
腊香盘龙鲅鱼这样做，附胶东一卤鲜腌鱼配方
菜谱 📅 10-20 👁️ 570
腊香盘龙鲅鱼：一道胶东人家的年味硬菜 腊香盘龙鲅鱼是胶东沿海一带逢年过节常做的传统菜。所谓“盘龙”，是将鲅鱼从背部剖开、去骨展平，再盘绕成环形定型，形似盘龙，既好看又便于入味。成菜后鱼肉紧实、腊香浓郁，凉吃热吃皆宜，是下酒下饭的两用菜。下面...
承德渔人码头招牌秘制海鲜汁拌螺肉，鲜到舔盘
菜谱 📅 10-20 👁️ 560
菜品背景 承德渔人码头海鲜花园酒店位于河北承德，主打海鲜与地方风味融合菜。其招牌菜“秘制海鲜汁拌螺肉”以冷拌方式呈现，螺肉脆嫩，酱汁鲜香微辣，因调味层次丰富而受到食客欢迎。本文整理该菜的家庭复刻做法，供普通读者参考。 食材准备 主料：鲜...
豆豉鲮鱼拌海参：一勺蘸料鲜掉眉，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-20 👁️ 430
豆豉鲮鱼是广东经典的佐餐小菜，海参则是宴席上的滋补食材。将两者结合，用一勺特制鲮鱼蘸料拌匀，咸鲜与海味相互衬托，操作简单，风味却不简单。下面分享这道「豆豉鲮鱼拌海参」的做法，以及一款可灵活运用的鲮鱼蘸料配方。 食材准备 水发海参 2只（...
原汁活海参养生汤：自制海鲜清汤与秘制煨汁全攻略
菜谱 📅 10-20 👁️ 510
原汁活海参养生汤：自制海鲜清汤与秘制煨汁全攻略 海参本身味道清淡，讲究的是“以汤养参”。一碗好的海参汤，关键在于两部分：一是清澈鲜甜的海鲜清汤，二是浓缩提味的海参煨汁。前者决定汤底的干净度，后者决定风味的厚度。下面按步骤拆解，普通家庭厨房...
莱芜宾馆招牌菜黄姜鸡秘方，附炒鸡香料配方
菜谱 📅 10-20 👁️ 500
莱芜黄姜鸡是莱芜宾馆近年来推出的创新招牌菜，在传统莱芜炒鸡的基础上加入了本地特产的黄姜，形成了一种辛香温和、回味悠长的独特风味。这道菜的关键在于黄姜的处理和一款秘制炒鸡香料配方，下面将分别说明。 黄姜鸡的用料与做法 主料选用散养公鸡一只（...
淄博长城宾馆招牌海鲜小炒，鲜香家常一学就会
菜谱 📅 10-20 👁️ 540
淄博长城宾馆的招牌海鲜小炒 在山东淄博，长城宾馆有一道创新家常菜——海鲜小炒，凭借鲜香浓郁、操作简单的特点，成为不少食客点单率颇高的招牌菜。这道菜以虾仁、鱿鱼等常见海鲜为主料，搭配时令蔬菜快炒而成，既保留了海鲜的鲜嫩，又融入了家常小炒的锅气...
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