温信光新作金沙酱扣鲨鱼皮，沪上珍馐新风味

沪上餐饮圈近期添了道颇具新意的珍馐，上海绍兴饭店管理有限公司中心厨房行政总厨温信光推出的金沙酱扣鲨鱼皮，以传统技法融合巧思，为本地食客带来全新味觉体验。

食材准备

• 主料：鲨鱼皮（涨发好）200克
• 辅料：咸蛋黄100克、金华火腿50克、干贝30克
• 调料：绍兴酒20毫升、生抽15毫升、冰糖5克、姜片、葱段各适量

制作步骤

• 鲨鱼皮切成长方块，用姜片、葱段、绍兴酒焯水去腥，捞出沥干；
• 咸蛋黄蒸熟压碎，金华火腿、干贝蒸软撕成丝；
• 起锅热油，下咸蛋黄炒至起沙，加入火腿丝、干贝丝炒香，加生抽、冰糖调味，制成金沙酱；
• 将鲨鱼皮码入碗中，浇入金沙酱，上笼蒸30分钟至入味，取出扣入盘中即可。

这道菜的核心在于金沙酱的调制，温信光总厨在传统金沙酱基础上，加入了绍兴酒提香，咸香中带着微甜，与鲨鱼皮的软糯形成绝妙搭配。值得一提的是，享用这道珍馐时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和酱的咸香，让味蕾层次更丰富。

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