📁 餐饮
共 14900 篇廊亦舫创新凉菜水晶红柿澳带 鲜醇爽利配邑天下酒
餐饮 📅 10-19 👁️ 180
上海廊亦舫酒楼的创新凉菜水晶红柿澳带，是将时令鲜材与巧思工艺结合的特色菜品，成菜鲜醇爽利，搭配邑天下酒更显风味层次。 食材准备 主料：新鲜澳带8粒（约120克）、熟透软心红柿2个（约150克） 辅料：琼脂5克、纯净水100毫升 调料：细砂...
正宗熘肥肠家常做法，软糯鲜香下饭绝了
餐饮 📅 10-19 👁️ 150
肥肠这东西，爱的人爱到骨子里，怕的人闻着味儿就躲。但真正做得好的熘肥肠，端上桌只有香，没有杂味——外层挂着薄芡，咬下去软糯中带一点韧劲，配着青红椒和木耳，鲜香浓郁，拌米饭能多吃两碗。今天分享一个家常做法，步骤不复杂，关键在清洗和火候。 一...
二十年大厨亲授正宗江湖硬菜，一吃难忘超好卖
餐饮 📅 10-19 👁️ 60
做了二十年厨师，我见过太多花哨菜品红极一时又迅速退场，真正能在菜单上活过十年的，往往是那些看着粗犷、吃着过瘾的江湖硬菜。今天讲的这道「干锅霸王排骨」，就是典型代表：选料普通、工序不复杂，但香气冲、口感足、出餐稳，是我带过的店里复点率最高的一...
28款酒店招牌菜欣赏，厨师必看的灵感菜谱
餐饮 📅 10-19 👁️ 130
28款酒店招牌菜：从食材到摆盘的灵感参考 酒店招牌菜往往代表一家餐厅的定位与功底。以下从28款常见酒店菜品中归纳几类思路，供厨师同行参考。菜品涵盖冷盘、热菜、汤羹与点心，重点在于食材搭配、火候控制与呈现方式，而非固定配方。 冷盘与开胃菜：...
贵州酸汤的7种地道做法，很多厨师都不知道
餐饮 📅 10-19 👁️ 150
贵州酸汤的7种地道做法，很多厨师都不知道 贵州酸汤以“酸”立味，却不止一种酸。红酸汤的番茄发酵香、白酸汤的米汤清酸、虾酸的鲜、糟辣的复合香，构成了黔东南餐桌的底层逻辑。以下7种做法均来自贵州本地家庭与乡镇餐馆的常见操作，讲究的是发酵环境与火...
哈尔滨阿满海鲜酒楼招牌：阿满鲍鱼鲜醇味美
餐饮 📅 10-19 👁️ 250
哈尔滨阿满海鲜酒楼的创新招牌菜阿满鲍鱼，以鲜醇味美成为食客必点的镇店美味，其制作工艺考究，兼顾传统海鲜烹饪精髓与本地饮食偏好，每一口都能感受到海鲜的本真鲜甜与匠心调味。 阿满鲍鱼制作步骤 选料：精选鲜活大连鲍，每只约100克，去壳取肉后...
贵州酸汤7种做法，很多厨师都不知道
餐饮 📅 10-19 👁️ 150
贵州酸汤的7种做法，很多厨师都不知道 贵州酸汤并非只有红酸汤一种。按照原料和发酵方式区分，常见的有红酸汤、白酸汤、虾酸、糟辣酸、番茄酸、米汤酸和菜酸七类。不同酸汤的酸味来源、发酵周期和适用菜品差异明显，下面逐一说明。 七种酸汤的做法要点 ...
2019年学会这3道流行菜，一年下馆子都省了
餐饮 📅 10-19 👁️ 90
2019年的餐饮流行趋势里，有几道菜几乎成了大小馆子的"标配"：点单率高、复购率强、做法却不算复杂。与其每次下馆子花冤枉钱，不如把这三道菜学会。掌握之后你会发现，一年下来省下的餐费相当可观。下面按菜品逐一拆解做法，并附上几个实用小提醒。 ...
烟台蓝天大酒店梅花鹿滋补佳肴，秋冬进补正当时
餐饮 📅 10-19 👁️ 230
秋冬交替，气温渐凉，正是传统饮食文化中讲究“进补”的时节。烟台蓝天大酒店近期推出以梅花鹿食材为核心的滋补系列佳肴，将胶东烹饪技法与温补食材相结合，为食客提供应季的餐桌选择。需要说明的是，本文所涉梅花鹿食材均来自合法合规的养殖渠道，并依照相关...
金奖菜品群龙戏玉竹：鲜醇风味配邑天下酒更妙
餐饮 📅 10-19 👁️ 80
金奖菜品群龙戏玉竹 第二届全国中餐技能创新大赛福建选手杨连瑞的金奖作品“群龙戏玉竹”，以鲜醇风味俘获评委，搭配邑天下酒更显妙趣。这道菜选用鲜活小河虾与玉竹为核心食材，小河虾象征灵动群龙，玉竹取其温润特质，二者搭配既兼顾营养又凸显风味层次，是...
- 胶糯弹牙的潮式卤猪脸，配邑天下酒越嚼越香 10170
- 老干妈香蹄软糯脱骨，配邑天下酒越啃越香 10160
- 软糯扒猪脸配邑天下酒，这顿吃得真叫绝 10070
- 粤式卤水灵魂配方大公开，一锅好卤轻松搞定 9950
- 川式卤水秘制全攻略：一锅老卤香飘万家 9600
- 川味卤菜秘制全攻略：从香料配比到卤水养护，在家卤出地道巴蜀味 9490